Friday, December 30, 2011

完成!




Apple & Blue Cheese Crumble Pie 完成です!ブルーチーズ(Shropshire Blue from England)に目が行くかと思いますが、実はフィリングに自信アリ。材料の絶妙なバランスを出すのに苦労しましたが、100%納得の出来です!ブルーチーズが嫌いな人でも食べれると思います。(もしダメだったらゴメンナサイ...)



1個 $6.50






2012年、どこかのパイコンテストにコレを出品します!





Sunday, December 18, 2011

チキンウィング、ラーメン



この写真だとおいしく見えませんが、今まで食べたチキンウィングの中でベストです!若干ジャンクかもしれませんが、風味、食感、ジューシーさがたまりません!ランチにDim Sumをと思ってここに行ったんですが、思わぬ発見でした。





Dim Sum King
http://www.yelp.com/biz/dim-sum-king-sunnyvale








これまたひどい写真ですがお気に入りの味噌ラーメンです。
米味噌をチョイスしたんですが、北海道味噌と謳っているからなのかな?トッピングにフライドポテトが...前回オープンしたてに来た時は、なかったような気がしたんですが。これ無くていいと思うんだけどなぁ〜。他に八丁味噌風の豆味噌ラーメンには、えびふりゃーがのってるようです。名古屋を連想??

おいしいだけにちょっと残念なところです。

味噌屋
http://www.yelp.com/biz/misoya-santa-clara-2


話変わってNext Iron Chefですが、Geoffrey Zakarianが勝ちましたね。料理のバランスとセンス、驚きの連続でした。Iron Chef Americaちょっと飽きてただけにこれから楽しみです!








Tuesday, December 13, 2011

Burrito







よく行くMountain Viewにある超巨大ブリトーを出すお店。
一見さびれたメキシカンスーパーですが、奥に進むとブリトーカウンターがあります。写真のとうり、Super Burritoはこの巨大さ。下はRegularですが、一度に全部たいらげるのは結構キツイです。最初はカルネアサダからが良いかと思いますが、オススメはチキンモーレ。人気のお店、絶品Burritoです!!!


La Costeña
http://www.yelp.com/biz/la-costena-mountain-view#query:burrito




Monday, December 12, 2011

Sandwich



この写真、レトロカメラなるアプリで撮ったので色があんまりですね。

日曜日にちょっとCityに行く用事があったので、前から気になってたベトナミーズサンドウィッチをランチに。左がポークローストで、右がコンビネーション。

すごくシンプルなサンドウィッチなんですが、味は抜群においしいく、値段も2つで$7と激安!Cityに行ったら是非トライしてみてください。



Saigon Sandwich
http://www.yelp.com/biz/saigon-sandwich-san-francisco




Thursday, December 8, 2011

Apple Pie 3回目



あえてブルーチーズが嫌いな人に食べてもらいたいApple Pieです。


フィリングは過去に作ったApple Pieの中で最高傑作!

クラストも今までのものに手を加え、さらにおいしくなりました!



今回4種類のチーズを使って色々試してみましたが、最終段階で2種類からしぼれません...もう好みの問題のような気がするので、どっちも使おうかと思ってます。






Saturday, December 3, 2011

Apple Pie

前回の記事に書きましたが、理想のApple Pieを求めて新しいレシピを作り始めました。



1回目 7種類




2回目 4種類



全部同じような感じに見えますが、食べると全く違います。




ClassicなPieは簡単なようで奥が深く、自分の理想のものを追い求めたら結構果てしない作業になっちゃうんです。リンゴの種類も何種類もあるし、アレもコレもソレもどれも少しの分量の違い、使い方の違いで出来上がりが全然違ってきます。




まあしかし次回3回目で、何とかまとまりそうな予感がします...
(希望的観測)




どうなることやら。



誰か試食します??











Wednesday, November 30, 2011

組み合わせ

週明けから新しいレシピ作りを始めました。

といっても2日間くらいは、頭の中で材料を足したり引いたりしつつ、できあがりの味のイメージをする作業なんです。頭を悩ませつつ使う材料の候補、分量、作り方、などをアイデアが出る限りメモを取っていきます。
ある程度アイデアが出切ったら、バランスを考慮しつつ、材料を無駄にしないように作り始めます。この時点で予想がつかない材料なんかもあるんですが『迷ったらとりあえず入れちゃう!』というジェイミー・オリバーの教えを元に、とりあえず何でも入れちゃいます。いらない材料は、試食する段階でまったく合わなかったり、他の材料の良さを邪魔したりとハッキリした主張をするので、引く作業はわりとすんなりいきます。


で、今日はそんなレシピ作りに欠かせない本を紹介します!



これは僕のメンターの、とある大学教授に頂いた本で、色々な食材の組み合わせについて書いてある本です。レシピ作りでつまったら、いつもこの本を開きヒントを探します。が、しかし!いつでもこの本に書いてある組み合わせに従うかというと、必ずしもそうではありません!本を見ておきながら、全く違う事もします。まあほとんどは失敗しますが...

よく食材の組み合わせには一定のルールがあると言いますよね?ある有名なシェフが『魚介類にチーズを合わせてはいけない!』と鬼の形相で言っているのを聞いたのですが、果たして本当にそうなのでしょうか?日本人には馴染みのあるシーフードドリアとか、おもいっきりチーズ入ってますよね?むしろチーズがなければ成立しませんよね?
組み合わせなんて自由だし、作ってみなきゃわかんないってこともあるんで、やってみたかったら作って食べてみたらいいんだと思います。料理から自由な発想を取ってしまったら、なんだかつまらなくなってしまいますよね?
この本を紹介しといて逆の事を言っているようですが、本にはヒントがたくさん載ってます!ただ、答えを出すのは自分自身です。




最後に、レシピどうりに作るのも楽しいですが、レシピを一から作るのはもっと楽しいですよ。







Sunday, November 27, 2011

Leftover Pie

土曜の朝はファミリーへの置き土産、Thanksgiving Dinnerのleftover pieを作りました。

パイ皿に全部重ねて



クラストで蓋をして完了



こんなに簡単にできるのに美味しいんです!是非クラストを作ってレフトオーバーパイを作ってみてください。







あっと言う間にL.AでのThanksgiving Holidayは終了!食べてばかりでしたが、金曜はClaremontのチーズショップでパイを販売。土曜も昼過ぎまで販売して、サンタモニカまで移動して、最近友達が開いたカフェでミーティング。その後Pasadenaまで移動して、別の友達とDinner。夜9時過ぎにBeckyをピックして渋滞を避けるために帰路に。夜中の3時過ぎにようやく家に到着。ハードなHolidayでしたが、みんなに会えてとても楽しい3日間でした。









オマケ:今日食べたパイ
中身はもちろんターキーです!









Thanksgiving Day and Day After

友人宅でのThanksgiving dinner です。木曜日からずっとお腹一杯デブまっしぐらですが、写真にてDinnerの様子を。


丸ごとターキー



友人ファミリー総勢30人以上なので、このテーブルセットが他に3つあります



テーブルには席札が



ターキー人形も年に一度の仕事中



シャレの効いたワイングラスも



ターキー、スタッフィング、ブロッコリーチーズ、マシュマロをのせたスウィートポテトはファミリーレシピ



こんな物までターキーです


数年前から色々なファミリーイベントにいつも招待してくれる友人Becky。家族もみんないつでも暖かく歓迎してくれます。チョコレート&ブラックベリーパイも大好評で、とても楽しく家族の暖かさを感じた素晴らしいThanksgiving Dinnerでした。


終わり...


















ではないんです。










翌日金曜日、再びThanksgiving Dinnerです!

こちらはアメリカでの実家、ClaremontのファミリーとのDinnerです。

再びターキー登場!



祝!初ターキーカービング



スタッフィング、マッシュポテト、ローステッドベジタブル、グレービー、クランベリーソース、バルサミックとバジルトマト、Devils on horseback、ベジタリアンもいるので豆腐ターキーなるものも



デブの素



ワインは先月Dry Creek Valley のワイナリーで買ったZinfandelを




デザートはペア&ピーカンクランブルパイを作りました




さっぱりしつつもクランブルの甘みと合って、香ばしいピーカンの香りがもう一口、もう一口と誘惑してきて困ります!(目方的に)






ブログのネタ的にはアリなんですが、身体はそろそろ引くに引けなくなってしまうギリギリのラインなので、そろそろプールに行って泳ぎ始めます!






Thursday, November 24, 2011

Thanksgiving Day

友達Familyの家に持って行くChocolate & Blackberry Pie です。



Chocolate 味のGraham Cracker 1袋(9枚入り)と、溶かしバター3tbspと、水1tbspをフードプロセッサーで砕きながら混ぜ、パイ皿に押し付けるように敷き詰める。350°Fで15分焼く。Graham Cracker は色々な味があるので、お好みを探してみてください。





2cupのブラックベリーに砂糖1/2cup、コーンスターチ3tbsp、塩1/4tsp、水1/2cup、オレンジジュース2tbsp、グランマニエ2tspを鍋に入れ煮詰める。適当な固さになったら火を止めて軽く冷ます。




ごめんなさい。チョコレートフィリングはまた今度書きます。











ブラックベリーソースをのせます。





フィリングをのせてラップでカバーをして冷蔵庫で3〜4時間冷やせば出来上がり。



クーラーボックスに入れてMountain View からL.Aに...

















Tuesday, November 22, 2011

チリとベジ


チリです。







ベジです。






そして明日はチョコレート&ブラックベリーパイを2つ作ってL.Aまで長距離ドライブです。




Monday, November 21, 2011

チーズ




Cheese Cave より注文してたチーズが届きました。
ここのチーズなしには、パイを作れません。

右上から時計回りに
  • Parmigiano-Reggiano  Italy
  • Beemster Classic  Holland
  • Pecorino Lucano  Italy
  • Petit Basque  France
  • Hook's 10year  Wisconsin
  • Boxing Cheddar  Australia

これら6種類のチーズが4種類のパイになります。



ホリデー前なので、ちょっと忙しいです!





Sunday, November 20, 2011

Southern Food



Food Network Magazine より Smothered Pork Chops を作ってみました。


Cajun シーズニングなんてものは持ってないので、スパイス単体を混ぜ合わせて代用しました。途中豚肉の焼き加減があまくて、フライパンから取り出してスライスする、というハプニングが...見た目が美しくないですね。だけど味は美味いんですよ!濃厚でクリーミーなソースとスパイシーなケイジャンフレイバーが絶妙に絡み合い、後を引く美味しさで見事に食べ過ぎました!



ふとした時に食べたくなる南部料理、本当に危険です。デブまっしぐらです!



ケイジャンシーズニング

  • パプリカパウダー
  • チリパウダー
  • カイエンペッパー
  • ブラックペッパー
  • オニオンパウダー
  • ガーリックパウダー
  • オレガノ
分量はすべて適量です。タイムは別の工程で入るので省略。
これと塩を肉に振って焼いただけでもビール3杯、もしくはご飯3杯はイケますよ!





Friday, November 18, 2011

パイ教室無事終了

本日のパイ教室、とても楽しい時間を過ごさせて頂きました。



『パイの基本はクラストから!』ということで、クラスト作りを中心にすすめたのですが、15人の参加者の皆さんがとても手際が良く、器用な方ばかりだったので非常に助かりました。クラスト作りの基本、コツ、たくさんの質問等、うまくお話できたかどうか自信がありませんが、一人でも多くの方に、パイ作りの楽しさを覚えて頂けていたら大成功だったんじゃないかと思います。




これからのホリデーシーズンに、皆さんの作ったパイが、食べた人に幸せを運ぶように願っております。






※カメラを持って行ったのですが、写真を撮れませんでした。キッチンで撮った写真をお持ちの方、送って頂けたら嬉しいです!





Thursday, November 17, 2011

何でもパイに

これ去年のThanksgiving Day の翌日のディナーです。







上からクランベリーソース、グレイビー、ターキー、グリーンビーンズ、スタッフィング、マッシュポテトだったかな?
全部重ねたらクラストで蓋をして卵をサッと塗ってオーブンへ。350°Fで45〜1時間クラストがキレイなきつね色になったら出来上がり!




食べてるものは前日と同じなのに、不思議と違うものを食べてるように感じます。

Thanksgivingディナーでたくさん余ったら是非作ってみてください。パイにすると違った味を楽しめます!




Wednesday, November 16, 2011

パイ教室




これ、パイ教室の材料です!

野菜、ハーブ、バター、小麦粉、玉子、スープストック、トマト缶、チーズ...

挽肉は9LB!

フィリングを作るところから教えたかったのですが、時間の都合上、あらかじめ全部作って持ち込むことに。じゃあ何を教えるんだって感じですが、クラストの作り方を一から教えます。クラストさえできれば、Thanksgiving Dinnerの残り物で作るターキーパイなんかも簡単にできるし、アップルパイやピーカンパイなども同じクラストでできるので、色々使ってもらえるかな?と思ってます。


出来上がりの写真、後日UPします。






Tuesday, November 15, 2011

パイクラスト

基本のパイクラストは、前回の記事ミートパイレシピに書いたので割愛しますが、ここでパイ作りに欠かせない、大変便利なツールを紹介します。





じゃん!
Kitchen AidのStand Mixerです!



これがあるとクラストを作るのも楽だし、パイフィリングを作るのもチャッチャとできるし、チーズケーキやカップケーキ、パンの生地なんかもスンナリと作れちゃいます。使い方によっては、餃子の餡とか、ハンバーグとか、色々使い道がありますね。

一家に一台あれば、あんなことやこんなことも簡単にできちゃいます!


ちなみにこれ90周年記念モデルです。


門外不出!にしてたミートパイ

クラスト
材料
2 cups +α all purpose flour (中力粉)
1/2 cup cold butter (冷えた無塩バター)
1/2 cup lard (冷えたラード)
Pinch of salt (塩)
1~2 Tbsp cold water (冷水)
1 eggs (玉子)
2 tsp white vinegar (ホワイトビネガー)

作り方
大きめのボールで小麦粉と塩を混ぜ、豆粒大にカットしたバターとラードを入れ、ナイフを使いポロポロになるように切り混ぜる。玉子を混ぜ、ホワイトビネガーと冷水を加える。小麦粉、バター、ラードを混ぜたものに、玉子、ホワイトビネガー、冷水を混ぜたものを少量ずつ加え切り混ぜる。全体的にまとまる程度になったら、ボールのように丸める。平たくつぶして、生地があまり空気に触れないようにしっかりとラップで包み、冷蔵庫に入れ、30分〜1時間寝かす。
Mix the flour and salt in the large bowl. Cut the lard and butter into small chunks. Cut in the chunks into the flour mixture until it becomes crumble. Beat the 1egg with the vinegar and water. Stir in the egg mixture slowly until mixture form a ball. Wrap in plastic and put in the refrigerator for at least 1 hour.


フィリング
材料
1 yellow onion (タマネギ)
2 carrots (人参)
2 stalks celery (セロリ)
15 baby bella mushrooms (マッシュルーム)
3 shallots (エシャロット)
2 cloves garlic (にんにく)
3 slices bacon (ベーコン)
1.5 lb ground beef (牛挽肉)
Olive oil (オリーブオイル)
Sea salt (塩)
Freshly ground black pepper (胡椒)
4 sprigs fresh rosemary (ローズマリー)
4 sprigs fresh thyme (タイム)
14-ounce can of diced tomato (ダイスのトマト缶)
1 1/2 cups beef broth (ビーフブロス)
1 tsp beef base (ビーフベース)
1/2 cup dried porchini mushroom (ドライポルチーニ)
2 tbsp flour (小麦粉)
Handful of parmigiano-reggiano (パルメジャーノレッジアーノ)

作り方
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、粗みじん切りにしたタマネギ、人参、セロリ、マッシュルームを炒める。軽く塩胡椒をし、細かくみじん切りにしたローズマリーとタイムの葉の部分を入れ、10分強炒める。全体的にしんなりしたらボールにあげておく。ドライポルチーニを1/2カップの水で戻しておく。
強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたエシャロット、にんにく、ベーコンをサッと炒め、続けて挽肉を入れ炒める。塩胡椒をし、挽肉の色が変わったら、ビーフブロス、トマト缶、ビーフベースを入れ、弱火でグツグツと焦がさないようによくかき混ぜながら約30分煮込む。ある程度水分が飛んだら、ボールに移した野菜、みじん切りにしたポルチーニを入れ、塩胡椒で味をととのえる。しっかりと味をつけたら、小麦粉を振るい入れ、よくかき混ぜたら火を止め完成。
Preheat the oven 350°F. Peel and chop the onion, carrots, celery, and mushrooms into 1/4-inch sized-dice. Place vegetables into a large frying pan on a medium heat with 2 tbsp of olive oil. Pick the rosemary and thyme leaves off the woody stalks, finely chop them, and add to the pan. Add a pinch of salt and pepper. Fry and stir for 10 minutes. Put the vegetable mixture into a large bowl.
Soak the porchini in 1/2 cup of water. Peel and chop the shallot and garlic. Finely slice the bacon. Place shallot, garlic, and bacon into a large frying pan on a high heat with 1 tbsp of olive oil. Fly and stir for a few minutes, add the ground beef, a pinch of salt and pepper. When the ground beef becomes brown, add the tomato, beef broth and beef base. Lower the heat, simmer for 30 minutes until almost a little bit liquid. Add salt and pepper to taste. Add the vegetable mixture and chopped porchini into the beef mixture and mix well. Add the flour, and turn the stove off.



マッシュポテト
材料
4 Yukon gold potatoes (ユーコンゴールドポテト)
1/4 cup butter (無塩バター)
1 Tbsp milk (ミルク)
A small bunch of parsley (パセリ)

作り方
皮を剥いたポテトを鍋に入れ水をはり、火にかけて沸騰したら約10分強茹でる。箸が軽く通るくらいまで柔らかくなったら、ザルにあけお湯を切る。ボールに移しバター、ミルクを加えマッシャーでなめらかになるまで潰す。みじん切りにしたパセリを加え完成。
Peel the potatoes, put them into a pan of water. Boil them for about 10 minutes about tender. Drain in a colander and return them to the pan. Add the butter and milk, and mash until smooth. Add the chopped parsley and mix well.


最終工程
オーブンを350°Fに設定。
9.5インチの深めのパイ皿に、マッシュポテトを押しつぶしながら敷き詰め、その上にフィリングをのせる。粗みじん切りにしたパルメジャーノをバランス良く散らす。
小麦粉を振りながら、ローリングピンでクラストを伸ばし、パイ皿全体をカバーするようにのせる。フォークを使って、パイ皿の縁を押すようにし、ふたをする。4〜6箇所くらい切れ目を入れ、ブラシを使って溶いた玉子をクラスト全体に塗る。
45分間オーブンに入れ、クラストの色が黄金色になったら出来上がり。
Put the mashed potato in the 9.5 inch baking dish. Put the filling over the potato. Sprinkle the diced parmigiano on the filling. Roll out the dough into a 10 inch round. Place the crust over the filling, press the edge down on the baking dish to seal using fork. Make a small hole in the center of the crust and 4 to 6 slits in the crust. Brush the crust with beaten egg. Bake for 45 minutes.

基本のチリ

材料
・ベーコン 厚め4スライス 粗みじん切り
・牛挽肉 2 lb (900g) 
・タマネギ 大1.5~2個 粗みじん切り
・人参 3本 粗みじん切り
・セロリ 4本 粗みじん切り
注:野菜類は煮詰める時間が長いので、小さく切りすぎると食感が無くなります。適度にラフに切るようにしてください。

・トマト缶(ダイス)14.5 oz × 2缶 
注:各メーカーにより、かなり味の差が出ます。
色々試したのですが、このトマト缶が一番ウマミがあってオススメです。

・キドニービーンズ 2缶
・セラーノ(グリーンチリ) 5本 ~ 縦半分に切ってスライス
・ハラペーニョ 2本 ~ 縦1/4に切ってスライス

・オリーブオイル 2 tbsp
・ニンニク 大 2片 みじん切り
・赤ワイン 適量
・塩
・胡椒 (粗挽き黒胡椒)
・トマトケチャップ  8~12 tbsp
注:ハインツのトマトケチャップを使っていますが、日本のとアメリカのだと生産している国が違うため、味が変わります。他のメーカーのケチャップ等、好みの味を探してみて下さい。
・ディジョンマスタード  2tbsp
・ウスターソース 2tbsp
・ビーフブロス 2 cup(無ければ水で代用できますが、ビーフィー感が大分変わります。)
・ビーフベース 2 tsp(無ければコンソメキューブ 1.5~2個で代用)
・チリパウダー 1 tbsp~ お好みの辛さに調整して下さい。


作り方
大きめの鍋を熱して、オリーブオイルを垂らし暖める。鍋が熱くなったらニンニクを炒め、ニンニクの香りが出たらベーコン、挽肉を入れて炒める。半分くらいの挽肉の色が変わったら、赤ワインを回し入れ肉の臭みを飛ばし、わりとしっかり塩胡椒する。タマネギを入れ軽く炒める。人参、セロリを入れ7~8分炒める。全体的に野菜にがしんなりしたら、トマト缶、ビーフブロスを入れ沸騰させ、ビーフベースを入れ溶かす。中火にして、ケチャップ、マスタード、ソース、セラーノ、ハラペーニョをそれぞれ半量とチリパウダーを入れて煮込む。15分~20分後、ざるにあけて水を切ったキドニービーンズを入れる。(早い段階で豆を入れると、煮詰まって豆の形がなくなってしまうので、時間差で入れます。)ここからさらに20分くらい煮詰めると、だいぶ水分が飛びトロッとしてきます。残りの調味料、セラーノ、ハラペーニョを味見しながら足していき、味が整ったら完成です。焦げやすいので、水加減をよく見ながら火加減を調整してください。火にかけてる間は、鍋の前から離れずに、マメにかき混ぜるようにして下さい。

辛さについてですが、口の中の辛さが足りなければパウダー、身体の中が熱くなる辛さが足りなければセラーノ&ハラペーニョを足して下さい。

作った翌日の方が、味と辛さが程良く馴染みます。一晩寝かしてサーブする場合は、水分を半cupほど足して火を入れて下さい。水分を入れた分味が薄まると思うので、味見しつつ調味料を足して下さい。


サーブする時に、シャープチェダーチーズをかけるとウマミが引き立ちます。
ちなみに、Flying Pie Man のチリパイには、Hook's っていうとこの10年もののシャープチェダーチーズと、オーストラリア産のBoxing Cheddar Cheese が1対2の割合で入ってます。


コーンチップス&レタス、トマト等生野菜、ホットドック、バーガー、パスタ、ブリトー、などと合わせて食べてみて下さい。(ご飯にかけて食べてもイケマス!)
グアカモーレ、サワークリームも一緒に入れるとウマいです!




シンプルグアカモーレ レシピ
材料
アボカド 2~3個
ライム 半分
シラントロー 適量
胡椒

作り方
アボカドの種を取り、中身をくり抜きすり潰す。ライムを搾り入れ、刻んだシラントローを入れ、軽く塩胡椒を入れて混ぜれば出来上がり。

粉末のグアカモーレとか売ってたりしますが、ちゃんと作ったものには絶対かないません。シンプルで簡単なので是非手作りのものを使って下さい。


柿をたくさん頂いたので、柿のコンポートを作りました。
手軽にできて、冷凍保存もできます。


レシピ
  1. 柿の皮を剥いて鍋に入れ、砂糖1cup半を入れ1〜2時間放置する。
  2. 柿から水分が程良く出てきたら、白ワイン300ml と水100mlを入れ火にかけ、沸騰したらアクを取る。
  3. 大さじ3杯の※ハチミツレモンを入れて、弱火でコトコトと30分〜1時間煮込んで出来上がり。




※ハチミツレモン
レモンスライスをタッパーに入れハチミツをタップリかけて冷蔵庫で一晩寝かす。
レモンスライスは紅茶等で使い液体はコンポートやストロベリーピューレ等に使っています。結構使う機会があるので冷蔵庫に常備しておくと便利です。