組み合わせ

週明けから新しいレシピ作りを始めました。

といっても２日間くらいは、頭の中で材料を足したり引いたりしつつ、できあがりの味のイメージをする作業なんです。頭を悩ませつつ使う材料の候補、分量、作り方、などをアイデアが出る限りメモを取っていきます。

ある程度アイデアが出切ったら、バランスを考慮しつつ、材料を無駄にしないように作り始めます。この時点で予想がつかない材料なんかもあるんですが『迷ったらとりあえず入れちゃう！』というジェイミー・オリバーの教えを元に、とりあえず何でも入れちゃいます。いらない材料は、試食する段階でまったく合わなかったり、他の材料の良さを邪魔したりとハッキリした主張をするので、引く作業はわりとすんなりいきます。

で、今日はそんなレシピ作りに欠かせない本を紹介します！

The Flavor Bible

これは僕のメンターの、とある大学教授に頂いた本で、色々な食材の組み合わせについて書いてある本です。レシピ作りでつまったら、いつもこの本を開きヒントを探します。が、しかし！いつでもこの本に書いてある組み合わせに従うかというと、必ずしもそうではありません！本を見ておきながら、全く違う事もします。まあほとんどは失敗しますが．．．

よく食材の組み合わせには一定のルールがあると言いますよね？ある有名なシェフが『魚介類にチーズを合わせてはいけない！』と鬼の形相で言っているのを聞いたのですが、果たして本当にそうなのでしょうか？日本人には馴染みのあるシーフードドリアとか、おもいっきりチーズ入ってますよね？むしろチーズがなければ成立しませんよね？

組み合わせなんて自由だし、作ってみなきゃわかんないってこともあるんで、やってみたかったら作って食べてみたらいいんだと思います。料理から自由な発想を取ってしまったら、なんだかつまらなくなってしまいますよね？

この本を紹介しといて逆の事を言っているようですが、本にはヒントがたくさん載ってます！ただ、答えを出すのは自分自身です。

最後に、レシピどうりに作るのも楽しいですが、レシピを一から作るのはもっと楽しいですよ。