基本のチリ

材料

・ベーコン　厚め4スライス　粗みじん切り

・牛挽肉 2 lb (900g)　

・タマネギ　大1.5~2個　粗みじん切り

・人参　3本　粗みじん切り

・セロリ　4本　粗みじん切り

注：野菜類は煮詰める時間が長いので、小さく切りすぎると食感が無くなります。適度にラフに切るようにしてください。

・トマト缶（ダイス）14.5 oz × 2缶　

注：各メーカーにより、かなり味の差が出ます。

http://www.amazon.com/gp/product/B000HDJXLW/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_3?pf_rd_p=486539851&pf_rd_s=lpo-top-stripe-1&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B000LKZ9IC&pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER&pf_rd_r=18WPT2X6A8S84Z3JFEPW

色々試したのですが、このトマト缶が一番ウマミがあってオススメです。

・キドニービーンズ　2缶

・セラーノ（グリーンチリ）　5本 ～　縦半分に切ってスライス

・ハラペーニョ　2本 ～　縦1/4に切ってスライス

・オリーブオイル　2 tbsp

・ニンニク　大 2片 みじん切り

・赤ワイン　適量

・塩

・胡椒　（粗挽き黒胡椒）

・トマトケチャップ  8~12 tbsp

注：ハインツのトマトケチャップを使っていますが、日本のとアメリカのだと生産している国が違うため、味が変わります。他のメーカーのケチャップ等、好みの味を探してみて下さい。

・ディジョンマスタード  2tbsp

・ウスターソース　2tbsp

・ビーフブロス　2 cup（無ければ水で代用できますが、ビーフィー感が大分変わります。）

http://www.amazon.com/Pacific-Natural-Foods-32-Ounce-Containers/dp/B002FYJTL0/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1318873469&sr=1-2

・ビーフベース　2 tsp（無ければコンソメキューブ 1.5~2個で代用）

http://www.amazon.com/Better-Than-Bouillon-Organic-Beef/dp/B0046HHXYE/ref=sr_1_1?s=grocery&ie=UTF8&qid=1318873504&sr=1-1

・チリパウダー　1 tbsp～　お好みの辛さに調整して下さい。

http://www.amazon.com/Simply-Organic-Certified-2-89-Ounce-Containers/dp/B001XWNGBE/ref=sr_1_5?s=grocery&ie=UTF8&qid=1318873542&sr=1-5

作り方

大きめの鍋を熱して、オリーブオイルを垂らし暖める。鍋が熱くなったらニンニクを炒め、ニンニクの香りが出たらベーコン、挽肉を入れて炒める。半分くらいの挽肉の色が変わったら、赤ワインを回し入れ肉の臭みを飛ばし、わりとしっかり塩胡椒する。タマネギを入れ軽く炒める。人参、セロリを入れ7~8分炒める。全体的に野菜にがしんなりしたら、トマト缶、ビーフブロスを入れ沸騰させ、ビーフベースを入れ溶かす。中火にして、ケチャップ、マスタード、ソース、セラーノ、ハラペーニョをそれぞれ半量とチリパウダーを入れて煮込む。15分～20分後、ざるにあけて水を切ったキドニービーンズを入れる。（早い段階で豆を入れると、煮詰まって豆の形がなくなってしまうので、時間差で入れます。）ここからさらに20分くらい煮詰めると、だいぶ水分が飛びトロッとしてきます。残りの調味料、セラーノ、ハラペーニョを味見しながら足していき、味が整ったら完成です。焦げやすいので、水加減をよく見ながら火加減を調整してください。火にかけてる間は、鍋の前から離れずに、マメにかき混ぜるようにして下さい。

辛さについてですが、口の中の辛さが足りなければパウダー、身体の中が熱くなる辛さが足りなければセラーノ＆ハラペーニョを足して下さい。

作った翌日の方が、味と辛さが程良く馴染みます。一晩寝かしてサーブする場合は、水分を半cupほど足して火を入れて下さい。水分を入れた分味が薄まると思うので、味見しつつ調味料を足して下さい。

サーブする時に、シャープチェダーチーズをかけるとウマミが引き立ちます。

ちなみに、Flying Pie Man のチリパイには、Hook's っていうとこの10年もののシャープチェダーチーズと、オーストラリア産のBoxing Cheddar Cheese が1対2の割合で入ってます。

http://www.hookscheese.com/cheese%20descriptions.html

http://www.hookscheese.com/pictures2/MG_0094_5lb_1lb_10yr_ched_a1.jpg

http://www.marcellathecheesemonger.com/2010/11/28/boxing-cheddar-from-australia/

コーンチップス&レタス、トマト等生野菜、ホットドック、バーガー、パスタ、ブリトー、などと合わせて食べてみて下さい。（ご飯にかけて食べてもイケマス！）

グアカモーレ、サワークリームも一緒に入れるとウマいです！

シンプルグアカモーレ　レシピ

材料

アボカド　2~3個

ライム　半分

シラントロー　適量

塩

胡椒

作り方

アボカドの種を取り、中身をくり抜きすり潰す。ライムを搾り入れ、刻んだシラントローを入れ、軽く塩胡椒を入れて混ぜれば出来上がり。

粉末のグアカモーレとか売ってたりしますが、ちゃんと作ったものには絶対かないません。シンプルで簡単なので是非手作りのものを使って下さい。