クラスト
材料
2 cups ＋α all purpose flour （中力粉）
1/2 cup cold butter （冷えた無塩バター）
1/2 cup lard （冷えたラード）
Pinch of salt （塩）
1~2 Tbsp cold water （冷水）
1 eggs （玉子）
2 tsp white vinegar （ホワイトビネガー）
作り方
大きめのボールで小麦粉と塩を混ぜ、豆粒大にカットしたバターとラードを入れ、ナイフを使いポロポロになるように切り混ぜる。玉子を混ぜ、ホワイトビネガーと冷水を加える。小麦粉、バター、ラードを混ぜたものに、玉子、ホワイトビネガー、冷水を混ぜたものを少量ずつ加え切り混ぜる。全体的にまとまる程度になったら、ボールのように丸める。平たくつぶして、生地があまり空気に触れないようにしっかりとラップで包み、冷蔵庫に入れ、30分〜１時間寝かす。
Mix the flour and salt in the large bowl. Cut the lard and butter into small chunks. Cut in the chunks into the flour mixture until it becomes crumble. Beat the 1egg with the vinegar and water. Stir in the egg mixture slowly until mixture form a ball. Wrap in plastic and put in the refrigerator for at least 1 hour.
フィリング
材料
1 yellow onion （タマネギ）
2 carrots （人参）
2 stalks celery （セロリ）
15 baby bella mushrooms （マッシュルーム）
3 shallots （エシャロット）
2 cloves garlic （にんにく）
3 slices bacon （ベーコン）
1.5 lb ground beef （牛挽肉）
Olive oil （オリーブオイル）
Sea salt （塩）
Freshly ground black pepper （胡椒）
4 sprigs fresh rosemary （ローズマリー）
4 sprigs fresh thyme （タイム）
14-ounce can of diced tomato （ダイスのトマト缶）
1 1/2 cups beef broth （ビーフブロス）
1 tsp beef base （ビーフベース）
1/2 cup dried porchini mushroom （ドライポルチーニ）
2 tbsp flour （小麦粉）
Handful of parmigiano-reggiano （パルメジャーノレッジアーノ）
作り方
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、粗みじん切りにしたタマネギ、人参、セロリ、マッシュルームを炒める。軽く塩胡椒をし、細かくみじん切りにしたローズマリーとタイムの葉の部分を入れ、10分強炒める。全体的にしんなりしたらボールにあげておく。ドライポルチーニを1/2カップの水で戻しておく。
強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたエシャロット、にんにく、ベーコンをサッと炒め、続けて挽肉を入れ炒める。塩胡椒をし、挽肉の色が変わったら、ビーフブロス、トマト缶、ビーフベースを入れ、弱火でグツグツと焦がさないようによくかき混ぜながら約30分煮込む。ある程度水分が飛んだら、ボールに移した野菜、みじん切りにしたポルチーニを入れ、塩胡椒で味をととのえる。しっかりと味をつけたら、小麦粉を振るい入れ、よくかき混ぜたら火を止め完成。
Preheat the oven 350°F. Peel and chop the onion, carrots, celery, and mushrooms into 1/4-inch sized-dice. Place vegetables into a large frying pan on a medium heat with 2 tbsp of olive oil. Pick the rosemary and thyme leaves off the woody stalks, finely chop them, and add to the pan. Add a pinch of salt and pepper. Fry and stir for 10 minutes. Put the vegetable mixture into a large bowl.
Soak the porchini in 1/2 cup of water. Peel and chop the shallot and garlic. Finely slice the bacon. Place shallot, garlic, and bacon into a large frying pan on a high heat with 1 tbsp of olive oil. Fly and stir for a few minutes, add the ground beef, a pinch of salt and pepper. When the ground beef becomes brown, add the tomato, beef broth and beef base. Lower the heat, simmer for 30 minutes until almost a little bit liquid. Add salt and pepper to taste. Add the vegetable mixture and chopped porchini into the beef mixture and mix well. Add the flour, and turn the stove off.
マッシュポテト
材料
4 Yukon gold potatoes （ユーコンゴールドポテト）
1/4 cup butter （無塩バター）
1 Tbsp milk （ミルク）
A small bunch of parsley （パセリ）
作り方
皮を剥いたポテトを鍋に入れ水をはり、火にかけて沸騰したら約10分強茹でる。箸が軽く通るくらいまで柔らかくなったら、ザルにあけお湯を切る。ボールに移しバター、ミルクを加えマッシャーでなめらかになるまで潰す。みじん切りにしたパセリを加え完成。
Peel the potatoes, put them into a pan of water. Boil them for about 10 minutes about tender. Drain in a colander and return them to the pan. Add the butter and milk, and mash until smooth. Add the chopped parsley and mix well.
最終工程
オーブンを350°Fに設定。
9.5インチの深めのパイ皿に、マッシュポテトを押しつぶしながら敷き詰め、その上にフィリングをのせる。粗みじん切りにしたパルメジャーノをバランス良く散らす。
小麦粉を振りながら、ローリングピンでクラストを伸ばし、パイ皿全体をカバーするようにのせる。フォークを使って、パイ皿の縁を押すようにし、ふたをする。4〜6箇所くらい切れ目を入れ、ブラシを使って溶いた玉子をクラスト全体に塗る。
４５分間オーブンに入れ、クラストの色が黄金色になったら出来上がり。
Put the mashed potato in the 9.5 inch baking dish. Put the filling over the potato. Sprinkle the diced parmigiano on the filling. Roll out the dough into a 10 inch round. Place the crust over the filling, press the edge down on the baking dish to seal using fork. Make a small hole in the center of the crust and 4 to 6 slits in the crust. Brush the crust with beaten egg. Bake for 45 minutes.
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